Последовательность технологических операций при производстве сычуж-ного казеина, казеината натрия, казецитов, копреципитатов пищевых раст­воримых, концентратов молочно-белковых приведена ниже.

ПОРОКИ

Пороки молочно-белковых концентратов возникают как результат ис­пользования недоброкачественного исходного сырья, отклонений от рекомен­дованных технологических режимов и условии хранения готового продукта. В табл. 152 приведены пороки молочно-белковых концентратов и способы их устранения.